Cara Membuat Susu Kefir

Buat Susu Kefir

Cara Membuat susu kefir sebetulnya tidak terlalu sulit. Seperti halnya membuat yoghurt kita memerlukan bahan baku yaitu susu dan starter kefir, yang menjadi starter kefir bisa dari susu kefirnya sendiri atau menggunakan bibit kefir. bibit kefir atau starter kefir dimasukan kedalam susu (baik susu sapi ataupun susu kambing atau susu lainnya). didiamkan selama beberapa waktu, bisa 24 jam sampai 72 jam. bakteri yang ada dalam bibit atau starter akan berkembang dan bertambah banyak seiring makanan yang ada di dalam susu.bakteri tersebut akan mengubah laktosa ataupun lemak yang ada di dalam susu menjadi asam laktat dan jenis lain.bakteri probiotik tersebut yang akan berkembang banyak yang nantinya akan kita konsumsi sehingga kita dapat manfaat dari bajteri tersebut. untuk lebih jelasnya diuraikan dibawah.

Bahan dan peralatan.

BAHAN & ALAT	BENTUK VISUAL	VOLUME	KETERANGAN
Bibit Kefir (Kefr Grain)		50 Gram	Adalah Mikroflora yg bentuk nya seperti nasi, Bibit ini bisa mati jika terkena/ terkontaminasi bahan2 kimia/ pengawet (Borak, Formalin, penjernih air, dll) atau kena panas. Bibit Kefir/ Kefir Grain berasal dari Daerah Kaukasia dekat Rusia. Bisa didapat di Penggiat Kefir.
Susu Segar Jika tidak menemukan Susu Segar dpt diganti dengan susu kemasan		1 Ltr	Susu Segar yang biasa disebut Susu Murni, perah an susu Sapi atau Kambing Susu tsb sebaiknya dibikin kefir sebelum 3 jam setelah pemerahan. Karena susu tsb akan rusak setelah 4 jam perah.
		1 Ltr	Beli di Supermarket Pilih yg rasa plain (original): Greenfields (UHT/ Pasteurisasi) Ultra (UHT/ Pasteurisasi) Diamond UHT/ Pasteurisasi) Dll Catatan: Sementara yg banyak dipilih merk Greenfield.
Wadah		1 Bh	Usahakan berbahan plastik atau gelas, yg ada tutupnya.
Saringan		1 Set	Jika pembuatan kefir masih skala kecil gunakan saringan yg ukuran lubang saringannya kecil (plastik) spt gambar disamping. Namun jika sudah skala besar maka untuk mempercepat penyaringan digunakan saringan pertama dng lubang saringannya besar lalu di saring lagi dng yg lubang saringannya kecil unt mempercepat penyaringan. Usahakan yg berbahan plastik
Spatula		1 Bh	Spatula untuk pengaduk sebaiknya dari bahan kayu atau plastik.
Corong		1 Bh	Untuk memasukkan kefir ke dalam botol.

Cara Membuat Kefir

1.       Jika diyakini bahwa susu segar tsb berkwalitas baik dan bersih yg di tandai dengan bau yang harum dan rasa nya manis gurih maka langsung saja proses fermentasi dengan dimasukkan bibit kefir. Tindakan Optional: Jika tidak yakin maka perlu di pasteurisasi dengan cara di panaskan menggunakan api sedang kurang lebih suhu sd 85’ C (lama diatas api +/- 15 menit). Tujuan pemasan ini untuk membunuh bakteri patogen. Apabila terlihat sudah berasap (jangan sampai mendidih) lalu diangkat dan didinginkan sampai hangat (suam2 kuku) atau lebih aman dibiarkan sampai suhu susu sama dengan suhu ruangan . Catatan: Bibit Kefir bisa mati akibat suhu panas.	TINDAKAN OPTIONAL
2.       Masukan bibit sebanyak 50 gram tsb kedalam media susu 1 liter diaduk sebentar dengan halus.
3.       Setelah bibit dimasukan tutup rapat wadah (diberi celah udara) dan simpan pada suhu ruangan selama 2x24 jam atau 2 hari sampai tampak koagulasi seperti gambar disamping, jangan kena sinar matahari langsung. Diaduk setiap +/- 12  jam sekali. Catatan: ·         Daerah Bandung/ Daerah bersuhu dingin masa inkubasi fermentasi 2 X 24 Jam, ·         Daerah Surabaya/ Daerah bersuhu panas masa inkubasi fermentasi cukup 1 X 24 jam. ·         Masa inkubasi fermentasi tidak lebih dari 3 hari.
4.       Setelah proses fermentasi  tsb pada langkah 3 diatas maka siapkan saringan plastik dan wadah untuk memisahkan Bibit Kefir (Grain) dari Susu Kefir dengan menyaring serta diaduk perlahan dengan spatula. (Jangan menekan atau meremas bibit kefir agar tidak rusak/ mati).
5.       Yang tidak lolos saringan adalah bibit kefir (Kefir Grain) Angkat bibit kefir dari saringan dan masukkan kedalam wadah plastik lalu tutup rapat.
6.       Kefir hasil penyaringan dimasukkan botol atau wadah tertutup lalu disimpan dalam lemari pendingin (kulkas) pada suhu +/- 3-5’ C  dan siap untuk dikonsumsi.
7.       Sedangkan Bibit Kefir nya di simpan dalam wadah tertutup tadi lalu disimpan juga dalam lemari pendingin suhu kulkas +/- 3-5’ C (bukan di freezer) untuk dibuat kefir lagi pada hari2 berikutnya.

Manfaat Susu Kefir

Manfaat Kefir Untuk Kesehatan

Pada dasarnya Kefir adalah pangan dengan nutrisi yang sempurna, Kefir memiliki banyak manfaat bagi kesehatan diantaranya untuk :

• menyediakan nutrisi yang lengkap,
• memperbaiki fungsi pencernaan dan metabolisme,
• mendukung istirahat/tidur yang lelap.
• menyediakan antibiotik alami untuk menanggulangi infeksi.
• menetralkan racun (detoksifikasi).

Dengan manfaat kefir dari lima hal di atas ini, banyak sekali penyakit yang hilang dengan sendirinya.. Ringkasnya, Kefir berhasiat untuk mengatasi:

• Gangguan lambung dan pencernaan seperti maag (gastritis, stomach ulcer, peptic ulcer, duodenal ulcer), colitis, colon cancer, sembelit, diare.
• Arthritis, rematik, gout (kelebihan asam urat),
• Alergi (termasuk asthma), meningkatkan sistem kekebalan tubuh (imunitas),
• Detoksifikasi (menghilangkan racun), migren,
• Penyempitan pembuluh darah, Jantung (Ischemic Heart Disease)- Jantung koroner,
• Anti-carcinogenic (pencegah kanker),
• Insomnia (sulit tidur),
• Mengendalikan kadar kolesterol,
• Mengendalikan kadar gula darah dan mengobati diabetes,
• Menetralkan pengaruh buruk junk food,
• Emphysema, Tuberculosis, Hepatitis,
• Meningkatkan kesuburan dan stamina pria maupun wanita,
• dan berbagai khasiat lainnya. Bahkan ada penderita leukemia yang sembuh setelah mengonsumsi Kefir secara teratur.

Bahkan dari filenya Komunitas Kefir Indonesia disebutkan secara terperinci dan detail sehingga mendapat 100 Manfaat Kefir apabila kita rajin konsumsi tiap hari.

Bisa liat juga di wikipedia tentang manfaat bakteri asam laktat, salah satu bakteri yang terdapat dalam kefir.

https://id.wikipedia.org/wiki/Bakteri_asam_laktat

Dari sumber komunitas kefir indonesia berikut :

100 Manfaat Kefir

1. Sebagai sumber berbagai macam enzim pencernaan yang akan membantu meringankan proses pencernaan dalam saluran pencernaan
2. Merangsang produksi enzim di dalam tubuh dan membantu memperbaiki fungsi empedu dan pankreas, meringankan kerja empedu, liver dan pankreas
3. Memiliki sifat menekan berbagai macam radang organ penting bagian dalam tubuh (anti-inflammatory)
4. Memperbaiki fungsi otot, sendi dan sistem motorik tubuh
5. Melindungi tubuh dari infeksi virus
6. Menyembuhkan Candidiasis (serangan jamur pada organ selaput lendir pada mulut)
7. Mampu mencegah paru-paru basah dan radang paru-paru (pneumonia)
8. Mencegah serangan asma, mencegah asma kambuh, mengobati asma saat sedang kambuh
9. Sangat efektif menurunkan kadar gula dalam darah. Sangat baik bagi penderita diabetes
10. Mengobati masuk angin
11. Mampu meredakan dan menyembuhkan penyakit bronkitis
12. Mengobati infeksi saluran pernafasan atas
13. Mampu meredakan flu dan mencegah flu babi
14. Mampu mengobati tukak lambung (gastritis)
15. Mencegah dan meringankan haemorrhoid (ambeien/wasir)
16. Mencegah dan mengobati encok
17. Memperkuat otot jantung. Mencegah jantung koroner
18. Menyehatkan ginjal. Memperbaiki fungsi ginjal. Meringankan kerja ginjal
19. Sangat efektif mempercepat penghentian perdarahan pada luka baru maupun lama
20. Melindungi tubuh dari serangan TBC
21. Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus
22. Mengendalikan berat badan manfaat kefir
23. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis
24. Membersihkan saluran pencernaan
25. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)
26. Menyegarkan badan
27. Mengoptimalkan metabolisme tubuh
28. Mencegah penyakit saat perubahan musim
29. Baik bagi kesehatan jantung manfaat kefir
30. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus
31. Menyehatkan kulit tubuh dan kulit wajah
32. Membantu penyerapan nutrisi ke otak
33. Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi
34. Kefir baik dikonsumsi bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil
35. Memperkuat tulang janin dalam kandungan
36. Kefir baik dikonsumsi bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu
37. Kalsium kefir 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna
38. Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan
39. Dipercaya mampu meredakan stres
40. Memiliki kandungan zat gizi yang lebih lengkap dari susu murni
41. Membantu menurunkan kolesterol jahat
42. Mampu membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi
43. Kefir Menjaga kesehatan kuku
44. Manfaat Kefir Baik bagi penderita patah tulang karena mampu mensuplai kalsium dan magnesium untuk proses regenerasi tulang yang patah
45. Dipercaya memperpanjang umur
46. Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas
47. Dapat membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme
48. Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar
49. Dipercaya mencegah kanker prostat
50. Sebagai Produk Organik Pengganti Obat  (POPO) yang murah, natural dan terbukti khasiatnya selama ratusan tahun
51. Mampu mencegah timbulnya berbagai jenis tumor
52. Meningkatkan daya tahan tubuh pada saat cuaca sangat tidak menentu
53. Mengurangi resiko terkena sariawan
54. Sebagai minuman awet muda salah satu manfaat kefir
55. Menyehatkan rambut, memelihara kesuburan rambut
56. Mencegah/meredakan panas dalam
57. Kefir Menjaga kesehatan organ reproduksi
58. Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat
59. Kefir Menjaga kesehatan rongga mulut
60. Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh
61. Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan
62. Sebagai sumber asam amino esensial bagi tubuh
63. Meningkatkan kesehatan dan kekuatan gusi
64. Membantu menjaga kesehatan persendian
65. Meningkatkan elastisitas pembuluh darah
66. Cocok untuk dikonsumsi para semi-vegetarian
67. Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan, terutama untuk beberapa menu masakan khas Eropa
68. Jika rajin mengkonsumsi kefir sejak muda, dipercaya mampu mencegah kepikunan dini
69. Sebagai salah satu sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause
70. Menyehatkan para manula salah satu manfaat kefir
71. Kefir Menjaga kesehatan sistem saraf
72. Baik untuk dikonsumsi para perokok
73. Mampu menekan beberapa jenis alergi
74. Kefir Menjaga kesehatan paru-paru serta organ tubuh lainnya
75. Kefir Menjaga kesehatan otak
76. Kefir Menjaga kesehatan sel darah merah
77. Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim
78. Secara tidak langsung mampu meredakan insomnia (susah tidur)
79. Mampu meredakan vertigo
80. Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans dan Candida vaginalis
81. Meredakan diare, baik diminum selama diare
82. Membantu menjaga kesehatan tubuh saat kurang tidur
83. Menekan pertumbuhan bakteri E. coli dan bakteri patogen saluran pencernaan lainnya
84. Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi dalam tubuh
85. Dipercaya mencegah timbulnya jerawat
86. Kefir Baik dikonsumsi orang yang tinggal di tempat dengan polusi udara yang tinggi
87. Kefir Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba
88. Kefir Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol
89. Kefir Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung
90. Kefir Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani penyembuhan pasca operasi
91. Baik diminum untuk membantu meredakan rematik
92. Meningkatkan kualitas sel sperma
93. Diyakini baik bagi penderita autisme
94. Mengkonsumsi kefir secara teratur baik untuk perkembangan sel otak anak-anak
95. Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu
96. Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka minum susu
97. Kefir Baik dikonsumsi bagi penderita anemia (kurang darah)
98. Dipercaya mampu mengobati cacingan
99. Baik untuk diminum setiap saat dalam segala kesempatan. Dapat dicampur dengan aneka buah segar, buah-buah tropis, aneka manisan, kue kering, biskuit, bronis. Sangat cocok sebagai minuman teman makan siang di suasana panas. Cocok diminum di tepi pantai, sehabis olah raga, maupun saat pesta.
100. Mengkonsumsi Kefir akan sangat membantu menyempurnakan kesehatan anda!

Referensi :Andang Kasriadi

Susu Kefir

Susu Kefir adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses fermentasi yang berasal dari daerah Kaukasus. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke dalam susu sapi, kambing, atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Asal mula kefir

Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat pegunungan Kaukasus Utara, Rusia, selama lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh Nabi Muhammadkepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.

Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ke’if, yang artinya enak, keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari yoghurt yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedang yoghurt berwujud kental.

Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5. Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir. Selain dibuat dari susu sapi, kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan susu kambing.

Komposisi mikroba kefir

Bakteri

Lactobacillus

Lactobacillus brevis, Lb. helveticus, Lb. kefir, Lb. viridescens, Lb. casei, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum,Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii, Lb. rhamnosis, Lb. paracasei, Lb. fructirorans, Lb. hilgardii, Lb. fermentum, Lb. riridescens.

Lactococcus dan lain-lain

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Enterococci durans, Leuconostocs sp., Leuconostocs mesenteroides, Acetobacter sp., Bacillus sp., Bacillus subtilis, Micrococcus sp., Escherechia coli, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, dan Pichia fermentans.

Starter kefir

Untuk membuat kefir digunakan kultur starter yang terdiri atas beberapa mikroba. Starter kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas lactobacillus acidophillus, l bulgaricus, l lactis, bifidobacterium longum, acetobacter aceti, leuconostoc mesenteroides dan s cerevisiae. Kefir juga dapat dibuat dnengan menggunakan Bulk Starter Freeze Drying. Aktivitas kultur starter kefir mampu menghambat bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.

https://id.wikipedia.org/wiki/Kefir